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明治時代に入ると、西洋からハムの製造法を輸入し、盛んに製造されるようになりました。長崎や北海道が製造地だったと言われますが、当時は今ほど上手に造ることはできず、ハムと呼べるような代物ではなかったのだそうです。ソーセージについても、長崎の外国人から学び取った上で、商人同士で取引していました。米国に渡って製造法を学ぶ人まで出現し、明治期の末にはメジャーな食品の一つになり始めていました。それでも大量生産が実現したのは第一次世界大戦後のことであり、ドイツ人からソーセージの造り方を学び始めたのもその頃からでした。技術力に関しては定評のあるドイツ人のことですから、その後は急速にソーセージ文化が日本に広まりました。昭和中期に差し掛かると、いよいよ普通の家庭でもハムやソーセージが食べられるようになったのです。 纏めるならば、ハムは元々高級品でした。しかも昭和の中期までずっと、一般家庭で食されることはありませんでした。では海外の歴史の中で、ハムはどのような位置づけになっているのでしょうか。古代にまで遡ると、ハムを思わせる食品が存在したことが証明されています。それは、狩猟生活に関係していました。肉類は当然すぐに腐ってしまいますから、乾燥、燻煙、塩漬けといった方法で長持ちさせられることを発見したのです。それは、ハムの原型とも呼べるものでした。一方、ソーセージはギリシャにその原型を認めることができます。紀元前3000年の頃と言われていますから、実に古くから食されていたことが分かります。ソーセージの長所は、脂を捨てずに食べられることです。文献にはっきりとソーセージの存在が記されるのは、ホメロスの叙事詩だとされています。紀元前900年頃のことでした。

自分の店を繁盛店にしたいと考えた時、メニューに工夫が必要です。その中でも、「看板となるメニューを持つ」ということは非常に効果的です。例えばハンバーガーや牛丼、カレーといった時にそれぞれチェーン店の名前が浮かぶと思います。これは店が看板メニューを持っているからこその効果と言えます。 看板メニューを持つことで、お客様の印象に残るという効果があります。食べ物の名前からチェーン店の名前が浮かんだように、それぞれの店に食べ物の印象があるからです。もちろん同じ食べ物にしても、店によって「キャラ付け」がされていれば問題ありません。同じハンバーガーを売りにする店だとしても、安くて早く提供してもらえるか、高いが品質が保証されているのか、野菜が多めでヘルシーかなど、いくらでも店に特徴を付けることができます。このような看板メニューがあることのメリットは、何よりも「口コミ」に繋がりやすいことです。友だちに紹介されて気になるかもしれませんし、最近では口コミサイトも盛んです。そのため、「○○が美味しい××の店」といったように、看板メニューと店の名前が一致しやすくなっていなければなりません。また、「野菜が食べたいのであれば、あの店の看板メニューが良い」と言った逆の紹介もしやすくなるでしょう。例え美味しいメニューを提供する店であっても、看板メニューの何が美味しい、という伝え方ができなければ人には紹介しにくくなってしまいます。 看板メニューとなるものは、お店の顔と言っても過言ではありません。味や品質にもこだわり、お客様に勧めてもらえるだけのメニューを目指していきましょう。分かりやすさと価値が高く、それぞれがイコールになっている状態がベストと言えます。 メニューブック情報局【MENU BOOK INFORMATION】

現代では、結婚してからも働き続けたいという女性も多いのではないでしょうか。夫婦でカフェを経営したり、自身のハンドメイド雑貨を展開するショップを持ちたいといったような夢も少なくないでしょう。女性ならではのこだわりなどは、店舗デザインにも大きく影響してくるでしょう。店舗デザインの定番として「ブルックリンスタイル」と呼ばれるものがあります。ニューヨークのお店の真似をする経営者は後を絶ちませんが、中でも「マンハッタンスタイル」は長年模範であり続けてきました。モダンで洗練されたデザインが溢れるマンハッタンを強くイメージする日本の消費者にとっても、受け入れやすいスタイルだったのです。しかし最近はモダンなデザインに食傷している日本人も多く、その傾向を掴み取った経営者が注目し始めたのが、「ブルックリンスタイル」なのです。ブルックリンスタイルは一言で言えば、米国のアンティークを重んじたデザインです。落ち着いた雰囲気が中高年に受けている一方、若者にも人気があります。 ブルックリンと言えば、ニューヨーク州に含まれるエリアで、マンハッタンの周辺に位置しています。そもそもニューヨークは、19世紀末に移民が押し寄せる港町として栄え始め、現在では世界最大の都市として、政治、金融、文化を支配するまでになりました。著名な芸術家の多くがニューヨークに居住していますが、マンハッタンに加え、クイーンズやブロンクス、ブルックリンに住む人も少なくありません。その影響もあって、ブルックリンの街並みは現在のように洗練されているのです。ブルックリンは交易場としての歴史を有する街で、レンガ、タイル、鉄が独特の存在感を放っています。倉庫を改造したような建物も、デザイナーの力でお洒落に見えるのが特徴です。内装も個性的で、ビンテージ家具が多用され、壁にはレンガが使われます。日本でも木目調のフローリングや年代物の証明を取り入れたお店が散見しますが、そのルーツはブルックリンにあるのです。